Iata un ghid pentru cele mai cunoscute tipuri de fripturi de vita, insotit de cel mai bun mod de a gati fiecare tip in parte.
File mignon
Filet mignon este numele fripturii taiate din muschiul de vita, un muschi lung, cilindric, care trece de-a lungul coloanei vertebrale a animalului.
Este una dintre cele mai scumpe bucati de carne de vita, deoarece muschiul nu lucreaza mult si este atat de fraged incat poate fi maruntit cu o furculita. Deoarece este deja fraged, nu necesita marinada, asa ca incercati sa combinati friptura cu un sos aromat sau cu unt.
Cum sa o gatiti: Acest tip de friptura are un continut scazut de grasime, asa ca nu trebuie sa o gatiti prea mult, deoarece se va usca. Pur si simplu acoperiti fileul cu sare, piper si orice ierburi doriti. Apoi, gatiti-l intr-o tigaie de fonta. Acest tip de friptura este servita, de regula, in sange.
Citeste si: MADR deconteaza facturile la energie electrica ale fermierilor. In ce conditii se acorda beneficiul?
Antricot
Antricotul este cel mai suculent tip de friptura. Este vandut, de regula, ca friptura cu os sau fara os. Antricotul are mai multa aroma decat un filet mignon, dar carnea este putin mai tare decat acesta. In mod normal, este o friptura destul de usor de gatit, deoarece are mai multa grasime si este mai putin probabil sa devina uscata; gatiti-l putin si va avea in continuare un gust suculent.
Cand il cumparati, cautati un antricot cu o parte consistenta de grasime in partea superioara.
Cum sa o gatiti: nu va trebui sa marinati aceasta friptura din cauza continutului de grasime, ci este suficient sa folositi o cantitate mica de sare si piper care nu acopera aroma de carne.
Gatiti antricotul la foc mic, pe gratar sau intr-o tigaie din fonta, pana cand ajunge la temperatura dorita.
Vrabioara
Vrabioara, cunoscuta si sub numele de fasie de New York – este taiata din coapsa de vita. Are mai putina grasime decat o coasta, dar mai multa aroma decat un muschi si este aproape intotdeauna vanduta ca o friptura dezosata.
Cum sa o gatiti: Pregatiti vrabioara la fel cum ati face cu o friptura obisnuita: asezonata cu sare si gatita la foc mic. Aceste fripturi au cel mai bun gust, gatite mediu.
Muschi
Numite uneori muschi superiori, aceste fripturi dezosate provin din sectiunea de muschi, de pe picioarele din spate. Unii oameni spun ca nu sunt nici fragede, nici aromate, dar adevarul este usor diferit; Fripturile din muschi au o aroma foarte placuta de carne de vita, iar pretul lor mic le face accesibile pentru orice masa.
Cum sa-l gatiti: Deoarece muschiul nu are multa grasime, veti dori sa aveti grija sa nu-l gatiti prea mult. Orice temperatura peste medie va usca friptura.
Friptura londoneza (London Broil)
Din punct de vedere tehnic, acest tip de friptura este, mai mult, o metoda de gatit, nu o bucata de carne de vita, dar multe magazine alimentare vand fripturi cu acest nume.
De obicei, este o friptura rotunda, taiata din piciorul din spate.
Cum sa o gatiti: Cel mai bine este sa marinati aceste fripturi in vin, pentru a ajuta la descompunerea fibrelor musculare dure. Apoi, prajiti-o intr-o tigaie incinsa sau pe gratar. Daca este prajita in exces poate fi greu de mestecat, asa ca va recomandam sa pastrati friptura in intervalul mediu-rar pana la mediu.
T-bone
Aceste fripturi „in forma de T” sunt preferatele iubitorilor de carne, deoarece contin de fapt doua fripturi: vrabioara si muschiul. Sunt intotdeauna vandute cu os.
Cum sa o gatiti: Gatiti aceste fripturi la temperaturi mari, asa cum ati proceda cu un muschi, folosind un termometru pentru carne daca trebuie sa va asigurati ca friptura se patrunde suficient. Dupa ce este scoasa din frigider, taiati carnea de pe os in doua bucati, feliandu-le fiecare perpendicular pe os.
Antricot de tip „Tomahawk”
Tomahawk este, practic, un antricot, care nu a fost taiat de pe coasta. Grosimea sa depinde de grosimea osului, dar aceasta se apropie, de regula, de doi centimetri grosime. De asemenea, este suficient de mare pentru o masa.
Cum sa o gatiti: arata dificil de preparat, insa, si in cazul sau, se aplica regulile de gatire a unei fripturi mai groase. Cel mai bine este sa prajiti o friptura tomahawk intr-o tigaie de fonta sau pe gratar.
Fleica
Fleica provine din zona burtii, chiar langa muschi si pulpe. Este destul de groasa, insa frageda.
Cum sa o gatiti: pentru a o prepara corespunzator, cel mai bine este sa folositi o marinada aromata (de exemplu, cu sos de soia, suc de lamaie si usturoi) la foc mare.
Poate deveni tare cand este gatita la foc mediu.
Rasol
Rasolul este o alternativa ieftina la antricot si are un gust excelent daca este gatita corect. Provine din zonele posterioare ale vacii, deci este o carne slaba, ca muschiul. Deoarece acesti muschi este lucrat, rasolul este putin mai tare decat restul tipurilor de fripturi.
Cum sa o gatiti: cel mai bine este sa marinati rasolul timp de cel putin patru ore si va recomandam sa gatiti aceste fripturi intr-o tigaie de fonta.
Dupa ce prajiti friptura pana ajunge la o temperatura medie, pastrati-o suculenta, lasand-o sa se odihneasca cel putin 15 minute. De asemenea, poate fi gatita la slow cooker.
Spata
Este, de regula, o carne tare. Se poate gasi si sub denumirea de rasol alb sau chiulota.
Cum se gateste: Fiind o carne tare, aceasta necesita o gatire lenta, la temperaturi mai mici. Totusi, in cazul in care spata este de vitel, aceasta este mult mai frageda si va putea fi preparata mult mai usor decat in cazul celei provenite de la o vita matura.
Piept de vita
Pieptul de vita provine din partea inferioara a animalului, de sub gat. Acesta este tare si trebuie preparat la foc mic, lent. Intrucat este o carne relativ uscata, pieptul poate fi asezonat cu diferite condimente si poate fi marinat, in functie de preferinte.
